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气候是一年比一年热了，尽管柠檬水耗费量激增，但各家柠檬水价格战打得的确凶。在各大电子商务平台上，你乃至能找到价格更低的到店券，蜜雪冰城乃至发了一批1分钱一杯的柠檬水到店券——不论你们卷到什么程度，我都要稳坐贱价王座。
柠檬水降价了，直接把近邻柠檬茶也卷爆了，只能跟进降价。一夜之间，柠檬赛道变成了价格战的风暴中心。
风趣的是，就在2、3年前，柠檬茶还被各路出资组织视为餐饮界的下一个明星赛道，会诞生下一个瑞幸或许蜜雪冰城，各种种子轮、天使轮、A轮、B轮的音讯也是一再产生。但今日，花了钱的人柠檬茶、柠檬水的心思价位越来越低。
其实在饮料职业，这样从巅峰下跌、乃至消亡的事例并不罕见，从前年卖50亿的国民品牌天喔世界，就在2020年11月13日上午9点，永久平息了香港联交所的买卖代码，一个国民品牌悄然无声谢幕，而它的掉落，并非被新茶饮浪潮筛选，而是毁在本身的办理失控上。
柠檬饮料作为一种商业品类，在我国其实开展很久了。从60、70年代开端，在茶餐厅饮用下午茶成为香港市民社会日常日子的一部分，除了咱们了解的港式奶茶之外，柠檬茶也被誉为“香港活动的血液”。
香港气候湿热，因而港式茶饮口味比较重，茶汤浓郁、口感浑厚、拉满，加上冰块和清新的柠檬，再调配菠萝包之类的茶点，在昏昏欲睡、饥不择食的下午，既提神醒脑又弥补膂力。有计算，香港均匀每年要耗费6000万只柠檬。
柠檬茶作为香港影视文化的一部分，对整个华南以及台湾地区都产生了必定的影响。而对内地的顾客来说，很多人最早接触到的柠檬茶，并非港式柠檬茶，而是我国台湾的两家公司——一致和康师傅的产品。
1995年，一致发动饮料事务，将冰红茶首先面向了华东地区，一举引爆商场。随后康师傅敏捷跟进，构成双雄局势。后来，靠着一轮又一轮的明星代言和营销，冰红茶敏捷成为了我国饮料商场上最重要的品类之一。
假设我们还有形象，无论是一致仍是康师傅的冰红茶，都是主打柠檬口味，包装上也会印上柠檬。之前在农民山泉那期视频里聊过，前期的冰红茶品牌，营销要点不是茶，而是“冰”，广告套路也都是让大牌明星代言人喝冰红茶，然后显露一个十分爽的表情，杰出饮料的冰爽。
在这个战略下，大部分人购买冰红茶，仅仅买一杯带点柠檬和红茶风味、夏天能解渴避暑的糖水。这一点，深刻影响了后来柠檬饮料的顾客心智。
天喔世界的创始人林建华凭仗手握雀巢、马爹利等一线世界大品牌代理权，积累了强壮的线下终端网络，被圈内称为“洋酒教父”。
1999年，他兴办天喔食物，初期做蜜饯、炒货不温不火，直到2013年蜂蜜柚子茶横空出世，其时瓶装饮料商场满是冰红茶、可乐等老面孔，天喔把韩国进口十几块一罐的蜂蜜柚子茶，做成3.5元一瓶的平价饮品，凭仗洗脑广告词和明星代言，半年铺遍全国，2013年至2017年营收稳定在50亿左右，2017年在香港上市，风头无两。
可以说，冰红茶成为国民级饮料的这20多年里，不只给柠檬饮料做好了商场教育，更给了柠檬一个中心定位——冰爽解渴。这个定位，既成为了柠檬品类兴起的最大要害，也约束了这个品类的上限。
再往后，时刻来到2006年，这一年高兴柠檬创建，成为国内现制饮料范畴第一家以柠檬茶为主打的品牌，比后来爆火的手打柠檬茶、泰式柠檬茶之类的早了十几年。只不过，和后来者不同，高兴柠檬并非单一的柠檬茶品牌。
在2010年前后，国内的茶饮仍是台式奶茶的全国，高兴柠檬也推出了很多和柠檬无关的产品。以上海为主战场，高兴柠檬一度也开出了上千家门店，成为早年茶饮界的首要玩家之一。但当下这个柠檬茶专门店的年代，其实是近几年的工作。
众所周知，广东之于我国茶饮职业，位置相当于耶路撒冷，像喜茶、奈雪这些新茶饮代表品牌都来自广东。而在柠檬茶界，邻里、挞柠、林香柠这一些品牌玩家，也都是广东身世。在很长时刻里，柠檬茶都很难走出广东，一方面局限于供应链建造，另一方面也是没有好的要害。
2017年，喜茶爆火，新茶饮出圈；2018年，瑞幸席卷咖啡商场。这两件事，不只带来了我国现制饮料职业的狂飙突进年代，也为其他现制饮料品牌，乃至整个餐饮连锁品牌，供给了一种新思路。这个思路包含三点：凭借本钱的力气敏捷扩张，凭借强壮的供应链打造爆品，凭借社会化媒体的力气打开营销。
尔后，许多现制柠檬茶品牌开端企图走出广东，而在广东之外，一批全新的柠檬茶品牌也连续创建，柠檬茶赛道的增速逐步把整个茶饮大盘甩在后面，柠檬热潮呼之欲出。
本钱也注意到柠檬茶这股潜力股，在连锁餐饮出资热潮下，柠季、丘大叔、林里等品牌纷繁完结数千万乃至上亿元的融资。有了本钱加持，短期内多个品牌都将门店数扩张到了大几百家。
反观天喔世界，在2016年营收冲到52.19亿高峰后，净赢利却继续下滑，2015年至2017年，净赢利从3.66亿元跌至1.7亿元，收入未降、赢利缩水的背面，是内部的巨大危险。
2018年惊雷炸响，董事长林建华忽然矿工，公司自查发现，他经过虚伪收购预付款、违规假贷等方法，悄然搬运公司资金超21亿元，简直掏空了上市公司。而这全部能顺畅产生，源于林建华持股64.62%的肯定控股，董事会成了他的一言堂，别的的董事对此毫不知情。
2021年，柠檬茶真的火起来了。“手打”“渣男”“质料绿”这些噱头，让手打柠檬茶爆火，成为现象级大单品，顺势将香水柠檬这种香气更重、酸度更低、和传统黄柠檬风味差异度很大的种类，带成了网红生果。
有媒体计算，2021年上半年，柠檬茶的百度指数同比上升了近100倍，而整个2021年，柠檬茶赛道的增速挨近40%。
这儿值得一提的是，同一年夏天，蜜雪冰城“甜蜜蜜”也在交际网络上爆火出圈。作为全国最大的柠檬饮料品牌，蜜雪冰城最重要的品牌心智、用户好感度，最重要的来历便是它4块钱的柠檬水。所以说，2021年的夏天，是一个归于柠檬的夏天。
到这儿，就可以剖析一下，为什么这一波爆火的是柠檬呢？我仍是从有利地势、有利地势、人和三方面剖析。首先是有利地势，我国花了钱的人食物的审美在曩昔十几年完成腾跃，饮料商场从偏心高糖甜饮，转向注重果味、香气等丰厚风味，柠檬茶的酸涩口感刚好符合这一趋势。
至于有利地势，餐饮商场连锁化、口味重化，清新解腻的柠檬茶成为餐品最佳调配；最终是人和，新晋柠檬茶品牌学习新茶饮思路，在茶底、质料、营销上立异，打造差异化，撑起了柠檬盛世。
当然，不能疏忽一个要害点，那便是中心质料——香水柠檬。假设没有香水柠檬的大规模遍及及运用，就不会有柠檬茶一个品类撑起好几家专门店的故事。
传统黄柠檬酸涩味重，只能调配浓郁红茶底，且需很多加糖中和，与减糖趋势相悖；而香水柠檬酸度低、香气足，适配多种茶底，还延伸出“手打”玩法，经过现制扮演供给心情价值，支撑起必定溢价。
天喔世界资金被掏空后，银行抽贷、供货商断供、超市下架，2018年收入同比下滑69.2%，亏本41.73亿元，多年赢利一夜亏光还倒欠债款。林建华之子林奇年仅25岁接手，却无力回天，2020年被免除，林氏宗族完全失掉掌控。
2022年，武汉华新达公司接手天喔武汉公司，拿下商标运用权、切开债款，但现在饮料职业已进入存量绞杀，农民山泉茶饮板块反超饮用水，元气森林继续扩张，天喔没有研制、没有途径、没有信誉，翻身难如登天。
前面讲了这么多柠檬饮料兴起的优势，最终仍是要落到一个问题：从前的本钱宠、网红品类，怎样就变成价格凹地了？有两个原因。首先是天分问题，柠檬饮料是时节生意，冬时节点性滞销，且柠檬与奶、淀粉难以适配，失去现制饮料半壁河山的奶饮商场，丢掉一半商场。
另一个原因，则是柠檬本身作为农产品，无法成为品牌护城河。赛道内品牌同质化严峻，赛道外喜茶、蜜雪冰城等巨子均可入局，柠檬茶专门店缺少无法代替性。
反观天喔的掉落，更是给一切饮料品牌敲响警钟：它不是被元气森林、东方树叶筛选，而是被创始人的贪婪和越矩炸毁，底线一旦打破，再光辉的成绩也会一夜坍塌。快消职业铁律：途径信誉坍塌简单，重建简直不可能，天喔坑了经销商和供货商，“天喔”二字早已烙上信誉破产的印记。
现在的柠檬赛道，和当年的天喔相同，面临着严酷的商场检测。大多数柠檬茶品牌的价值都依靠柠檬品类本身，缺少本身中心竞争力，一旦职业进入筛选期，价格必定被压低。
而2026年的饮料职业，全途径增速放缓，存量博弈加重，中小品牌加快出清，无论是重生的天喔，仍是堕入价格战的柠檬饮料，都在阅历职业的大洗牌。
