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柠檬又称为益母果、柠果等，芸香科柑橘属植物，其味道较酸，深受孕妇和儿童的喜爱。果椭圆形或卵形，果皮厚，粗糙，花期4-5月，果期9-11月。柠檬品种繁多，各具特色，最重要的包含尤力克柠檬、菲诺柠檬、维尔拉柠檬、印度大果柠檬、维拉法兰卡柠檬、里斯本柠檬、热那亚柠檬、北京柠檬、费米奈劳柠檬、香水柠檬等。其中尤力克柠檬是国内种植最为广泛的品种，占比高达八成。这一品种源自美国，以其厚实的果皮、丰富的果汁和浓郁的香气而闻名。2025年农业农村部多个方面数据显示，尤力克柠檬种植培养面积占全国柠檬种植培养面积达82.3%，其中四川安岳县种植率高达96%，重庆潼南区种植率达89%。
目前柠檬行业已形成了完整的产业链条，涉及上游种苗培育、中游加工制造及下游销售。具体来看，柠檬行业上游最重要的包含苗木、农药、化肥和农业机械；中游为柠檬的种植与加工；下游为柠檬销售环节。上业的发展为柠檬种植提供必要的生产资料和技术上的支持，确保柠檬的健康生长和高产。下业的发展推动了柠檬需求的增长，为柠檬种植提供了广阔的市场空间。
我国是柠檬生产大国，近年来产量整体呈现增长态势,到2023年国内柠檬鲜果产量达到276.57万吨。不过自进入2024年以来，受到极端气候平均状态随时间的变化影响，国内柠檬鲜果产量一下子就下降。如2024年，整个四川省平均气温16.4℃，较常年偏高1.2℃，创1961年以来历史上最新的记录。其中安岳产区从7月下旬开始遭遇长达55天的极端高温无雨天气，尽管柠檬树具备一定耐旱性，但持续的高温仍严重抑制了夏花盛开，导致夏花果坐果率大幅下降。
有水果经销商称，2024年国内柠檬减产约三分之二。这也就导致了2025年我国上市的柠檬供不应求。
究其原因，这还在于柠檬因自身抗氧化的特性可销售到次年，安岳柠檬还可以销售至9月左右。而2025年夏季市场上流通的柠檬，实际多为2024年采摘后经专业保鲜技术储存的库存果。
而事实上，受到极端气候平均状态随时间的变化影响的不止我国安岳，全球主要柠檬产地都出现了同步减产的情况。如欧洲柠檬主产区西班牙、意大利，2025年迎来了历史最高温47度，导致柠檬树水分蒸发加剧，果实发育受阻；土耳其则在柠檬花期遭遇罕见零下霜冻，花芽大面积冻死。意大利产区因为干旱减产；南非和阿根廷等产区，则是由于强风和暴雨，导致柠檬的收成下滑。综合情况显示，2025年全球柠檬预计减产6%，供应链紧张情况加剧。对此，2025年4月8日，土耳其决定，即日起暂停柠檬出口。据了解，土耳其是世界主要柠檬生产国。
土耳其暂停柠檬出口后，使得更多订单转向中国，使得国内的柠檬出口显著增加。如2024年安岳柠檬全年出口额1.78亿元，同比增长102.5%。2025年1-7月，安岳柠檬自营出口额1.07亿元，同比增长14%。安岳在4月单月出口量相当于去年旺季的2.5倍。2025年1-7月我国柠檬酸出口数量为74万吨，同比增长7.6%；出口金额为49485.8万美元，同比增长4.4%，可见出口需求的迅速增加挤压了国内供应。
与此同时，作为饮品界的“万金油”，柠檬的应用场景不断拓宽，需求端不断升温，推动市场规模也持续扩大。一方面，随着时下人们生活水平的提高和对健康食品需求的增加，柠檬作为一种含有非常多的维生素C的水果，其市场需求一直上升。另一方面，柠檬除了鲜食外，近年也在食品、饮料、保健品、日化用品等领域的应用愈发广泛，逐步推动了国内市场对柠檬的需求量开始上涨。如在茶饮领域，2024年，在38个主流茶饮品牌上新的1578款产品中，柠檬的使用次数高达228次，连续2年稳居水果应用榜前列。以蜜雪冰城为例，仅“冰鲜柠檬水”一款产品一年卖超10亿杯，相当于全球每8个人中就有1个人喝过，杯子连起来能绕地将近5圈。多个方面数据显示，2025年我国柠檬行业市场规模将达580亿元，较2024年增加70亿元，同比增速达13.7%。
目前，国内柠檬消费大多分布在在西南地区，尤其是四川、云南等柠檬主产区，当地居民对柠檬的喜爱程度较高，消费量较大。与此同时，目前柠檬的销售主要以鲜果为主，占比达到60%-70%，而用于加工的比例则比较小，仅为30%-40%。市场上，柠檬鲜果的销售方式多样，常见的是单颗、两颗或四颗的组合。这种销售方式既满足了花了钱的人柠檬使用周期长的需求，也考虑到了储存保鲜的实际情况。
在国内产量下跌、国际订单暴涨以及国内市场需求持续旺盛的三重驱动下，柠檬成为身价狂飙的“宠儿”，市场行情报价一路“狂飙”。据农业农村部全国农产品批发商业市场价格系统，2025年9月，全国柠檬平均批发价为14.91元／公斤，比2024年9月7.87元／公斤的均价高出近一倍。特别值得一提的是，过去被视为“平价”代表的黄柠檬，在这一轮涨价潮中涨幅最明显。在零售端，2025年6月黄柠檬的零售价已达到10元/斤，如果是优质的A果，则达到15元/斤。
曾有业内人士分析称，柠檬作为夏季热门食材，需求旺盛，价格波动只是短期现象。随着9、10月四川、重庆的新季柠檬大量上市，价格有望逐步回落。但2025年3月，四川安岳产区经历了一波倒春寒，之后快速升温将柠檬春花的授粉期从10－15天缩短到3－4天，这影响了春花的坐果率，就会导致减产；随后6月，安岳又持续高温干旱，抑制夏花盛开，导致坐果率再次下降。一般春花不足，可以由夏花来弥补，但是今年夏天又持续高温。对此，业内对安岳柠檬2025年产量保持减产预期。
而除安岳外，全球其他柠檬产区2025年的柠檬产量或也有所下滑，特别是南欧、南美等柠檬产地在花期遭遇的极端天气，柠檬产量预计显著下降。
因此，预计在短期内，我国新上市的柠檬或将保持比较高的价位，或将持续到2026年六七月。但长久来看，随市场供需关系的变化和种植技术的改进，柠檬价格终究会回归合理水平。
五、下游企业正通过自建种植基地的方式来增强供应链自主性，缓解市场供需不确定而带来的成本压力
此外，面对柠檬供需不稳定以及在市场涨价带来成本压力的情况下，慢慢的变多的下游茶饮品牌开始通过自建种植基地的方式来增强供应链自主性，借此缓解市场供需不确定而带来的成本压力。
例如，喜茶在广东江门自建香水柠檬基地，丰收季可向全国各地仓库供给超过3万斤香水柠檬；古茗在云南有着目前国内种植台湾香水柠檬面积最大的自建基地，占地4300亩；蜜雪冰城自2020年起在安岳县注册成立了雪王农业（四川）有限公司，从事柠檬的收储和运营。2025年7月，蜜雪冰城安岳柠檬供应链中心建设项目正式签约，项目建成后预计年加工柠檬鲜果超2万吨。（WW）
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