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一瓶清凉，畅饮随心。入夏以来，主打低钠、无糖、弱碱、零卡的各类苏打水备受年轻消费者青睐。但市面上苏打水产品名目繁多，多数人难以区分，“苏打水就是气泡水吗”“苏打水是不是碳酸饮料”等话题频频在社交平台引发网友讨论。那么，究竟什么样的水才是正宗苏打水？《中国消费者报》记者正常采访了业内专家。
7月7日，记者在多家电子商务平台以“苏打水”为关键词进行检索，页面随即弹出苏打水、苏打气泡水、苏打汽水、天然苏打水等五六类产品，部分同一品牌同时推出多款细分品类。
记者梳理发现，多数带“苏打”字样的产品，其配料表除二氧化碳外，均添加了碳酸氢钠，也就是俗称的小苏打——一种白色结晶性粉末，水溶液呈弱碱性。这似乎也符合大众“苏打水有气泡”（与二氧化碳有关）、“苏打水=小苏打+水”的习惯认知。但记者进一步搜索发现，这种认知和判断似乎无法用来解释市面上五花八门的苏打水。
市面上部分标称“天然苏打水”的产品，配料表中没有碳酸氢钠；少数苏打水产品既不含碳酸氢钠，也未标称“天然”。例如，原产泰国的Chang泰象苏打水，配料只有水和二氧化碳，产品类型标注为碳酸饮料；产自山东青岛的荣帝苏打汽水，配料是天然水和二氧化碳，同样不含碳酸氢钠，产品类型也标注为碳酸饮料。
记者从河北省石家庄市裕华区一家大型超市和某闪购平台购买了多款苏打水实测口感，发现几个品牌的天然苏打水口感与普通矿泉水类似；Chang泰象苏打水则是无味气泡水口感；元气森林苏打气泡水、农夫山泉苏打气泡水等配料表上标有赤藓糖醇、三氯蔗糖等代糖成分，同时含有碳酸氢钠和二氧化碳，喝起来有气泡感且微甜。
各类产品口感各异，配料表也不完全一样，但都冠以“苏打”名号，消费者选购时能否清晰分辨？
记者随机对30位消费者的调查显示，60%的受访者认为苏打水就是气泡水；另有20%的受访者反问：“水中添加碳酸氢钠，是否属于碳酸饮料？”
不少消费者将苏打水、气泡水和汽水混为一谈，核心原因是三者在外观、口感、市面产品形态及商家宣传上高度重叠，但其实三者分属不同概念：气泡水主要看是否充入二氧化碳，苏打水关键看是否含有碳酸氢钠，汽水则要达到碳酸饮料的标准要求。
北京工商大学食品与健康学院副教授奚宇在接受记者正常采访时分析说，传统苏打水的核心是“水+碳酸氢钠”，可以无气或仅有微弱气感；气泡水的核心是“水+二氧化碳”，入口有明显“杀口感”；当下热销的苏打气泡水则同时添加了碳酸氢钠和二氧化碳，兼具弱碱性与气泡刺激感，因此消费者容易混淆。
至于将含碳酸氢钠饮品完全等同于碳酸饮料，其实是认知误区。碳酸饮料中的“碳”指代二氧化碳而非碳酸氢钠，“酸”则是指碳酸，它由二氧化碳溶于水生成，是碳酸饮料的标志性酸味来源。
奚宇解释说，依据《饮料通则》（GB/T10789—2015），碳酸饮料（汽水）是指在一定条件下充入一定量二氧化碳气的饮料。简言之，判断一款产品是不是属于汽水，核心标准为是否充入规定含量的二氧化碳。大多数碳酸饮料还会搭配甜味剂、酸味剂（柠檬酸、磷酸等）、香精、色素等来丰富口感。
市面上部分苏打气泡水符合《碳酸饮料（汽水）》（GB/T10792—2008）的定义，但其pH值呈弱碱性，和市面上常见的酸性碳酸饮料形成明显区分，因此能理解为兼具苏打水与汽水特征的产品。
我国苏打水产业从2000年后正式起步，但国内市场所说的苏打水仅沿用“soda”音译名称，而对“water”进行了本土化重构。2017年至2018年，中国民族卫生协会、中国饮料工业协会等先后发布《苏打水饮料》（T/CBIA001—2017）、《无汽（气）苏打水饮料》（T/CNHAW3—2018）、《饮用天然苏打水》（T/CNHAW0002—2017）等多项团体标准。现阶段苏打水暂无强制性国家标准，行业生产主要参照上述团体标准执行；气泡水同样未出台专属强制性国家标准，企业多依据饮料通用要求和企业标准组织生产。
奚宇分析说，Chang泰象苏打水这类不含碳酸氢钠但标注“苏打水”的产品，是因为“苏打水”概念最初是从“soda water”直译引入，部分海外市场同款产品仅含“水+二氧化碳”。放到国内消费语境中，这类产品更适合归类为气泡水或碳酸水。由于苏打水、气泡水暂无强制性国家标准，只要产品按照现行《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718—2011）如实标注真实属性，配料表与实际成分保持一致，正常情况下不会被认定为虚假标注或误导消费。消费者选购时，仍需结合配料表、产品类型和执行标准综合判断。
市面上多数苏打水和气泡水虽然口感讨喜，但并不适合当作日常饮用水。部分社会化媒体赋予其调节人体酸碱平衡等功效，但大多缺乏充分的科学依据。
奚宇表示，人体酸碱平衡调节主要由肺脏、肾脏两个器官来维持。苏打水进入胃部后，会直接与胃酸发生中和反应，能吸收进入血液系统来影响酸碱平衡的微乎其微。理论上来说，弱碱性苏打水虽能中和胃酸，但作用微弱且维持时间短，远达不到治疗疾病所需的强度和持久度。日常生活中，不少人胃部不适时饮用苏打水后不适感减轻，只是症状的临时缓解。
网传喝苏打水可以治疗高尿酸血症和痛风同样是认知误区。苏打水中碳酸氢钠添加量较低，甚至达不到有效治疗浓度的1%。此外，诸如喝苏打水减肥、解酒等说法，也多源于个体感受。
与此同时，长期大量饮用苏打水还可能引发胃酸反跳等不良反应，出现嗳气、腹胀等情况，甚至加重胃食管反流病。另有研究显示，长期大量饮用含磷酸的碳酸饮料（如可乐型），可能增加骨质疏松风险，但其主要指向磷酸而非二氧化碳或碳酸氢钠。
一看配料表。配料仅标注水、二氧化碳的，多数属于气泡水或碳酸水；含有碳酸氢钠，但无气泡或仅有微弱气泡的，更贴合团体标准定义的苏打水；同时添加碳酸氢钠和二氧化碳的产品，通常属于苏打气泡水。
二看产品类型与执行标准。产品类型标注“碳酸饮料”，代表该产品按汽水品类管理；执行标准为T/CBIA001—2017或T/CNHAW 3—2018的，多为人工调配苏打水；标注T/CNHAW0002—2017的，则属于天然苏打水。
同时，部分苏打水充入高压二氧化碳，若遇温度骤升、剧烈摇晃、冷冻结冰等情况，都会让瓶内压力飙升，超过容器承受极限后就会引发破瓶爆炸，尤其是玻璃瓶装苏打水的爆炸风险尤为突出。
因此，建议消费者将苏打水存放于25摄氏度以下阴凉通风处，远离阳光直射等高温环境，禁止放入冰箱冷冻室；从冷藏室取出后，先静置5分钟再开启瓶盖。
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